La cuisine thaï, bien que semblable en certains points avec celle de ses voisins Chinois, Indiens et Birmans, se démarque avec ses saveurs et ingrédients originaux : curry, menthe, citronnelle, coriandre, basilic, galanga... Elle n'est pas uniforme d'un bout à l'autre du pays. Ainsi, les plats du Sud, comme le curry jaune et le curry de rognons et poissons, sont les plus relevés. Dans les plaines du centre, la nourriture est plus douce, tel le sauté de poulet aux feuilles de basilic. Au Nord, on retrouve une grande influence de la cuisine birmane. Quant au Nord-Est, sa cuisine est dérivée de la cuisine laotienne.

La cuisine vietnamienne, quant à elle, est parfois appréciée dans les restaurants "chinois" sans qu'on le sache. C'est une cuisine dont le condiment principal est le "nuoc mam", une sauce d'anchois ou de différents poissons fermentée dans du sel. La cuisine du Nord, plus ancienne, fait très largement appel aux soupes, plats mijotés et aux grillades. Les plats du Centre, d'inspiration à la fois populaire et de la cour impériale, se distinguent par une utilisation importante des piments, les rendant parfois difficiles à manger même pour les autres vietnamiens. Et au Sud, la cuisine est inspirée de celle du Nord mais en plus sucrée. C'est la cuisine la plus connue au travers de l'émigration vietnamienne qui est principalement originaire de cette région.